En 2011, les Français ont acheté 2,5 % de viandes de boucherie en moins, selon la lettre d'information du Sniv-SNCP. Un chiffre en baisse dû à l'érosion tendancielle et régulière des consommateurs de viandes depuis 30 ans, un phénomène commun à tous les pays industrialisés qui s'accentue à chaque crise sanitaire.

Les 2,5 % reflètent la hausse moyenne de prix de 3,1 %. Les produits élaborés sauvent la mise, même si leur part de marché progresse moins que l'an passé. En viande d'agneau, les prix au consommateur ont monté (+5,3 %) et les volumes ont plongé (-6,2 %).